II Warszawski Festiwal Kulinarny „Królewski Stół” | 15–16 września

Odkryjmy tajemnice królewskiego stołu oraz Warszawy dwudziestolecia międzywojennego. Porozmawiajmy o tym, jak historyczne zwyczaje żywieniowe inspirują nas dziś. Dowiedzmy się, jak możemy na co dzień jeść zdrowiej i lepiej. Zapraszamy do Wilanowa na II Warszawski Festiwal Kulinarny!



Warszawski Festiwal Kulinarny jest połączeniem festiwalu, targów i konferencji z dobrym jedzeniem w roli głównej. Wydarzenie promuje zdrową, tradycyjną i regionalną żywność oraz zrównoważony rozwój, bezpieczeństwo żywnościowe i sprawiedliwy handel. Podczas festiwalu będzie można spotkać najlepszych polskich producentów, artystów i rzemieślników, twórców pysznego jedzenia i designu. W programie znajdą się: wykłady, dyskusje, warsztaty kulinarne, ogrodnicze i pszczelarskie oraz pokazy filmów o tematyce kulinarnej.


TERMIN: 15–16 września 2018
MIEJSCA: Villa Intrata, ul. Stanisława Kostki Potockiego 23 | Oranżeria Muzeum Pałacu w Wilanowie | Plaża Wilanów | Urząd Dzielnicy Wilanów
WSTĘP: bezpłatnie
ZAPISY na warsztaty: warsztaty.festiwalkulinarny@gmail.com


PEŁNY PROGRAM FESTIWALU: www.warszawskifestiwalkulinarny.pl


PROGRAM FESTIWALU w Muzeum Pałacu w Wilanowie

Wydarzenia odbywają się w Villi Intracie
ul. Stanisława Kostki Potockiego 23

SOBOTA 15 września

fot. Jagoda Valkov

12.00–14.00 | SMAKI WARSZAWY

Jak smakowała Warszawa w okresie dwudziestolecia międzywojennego? Czy był to smak kuchni gospodarstw domowych, a może restauracji i kawiarni tętniących życiem towarzyskim? Zapraszamy w podróż do źródeł warszawskich smaków!

12.00 | Wykład: „Kursy gotowania na gazie i lodówka tylko dla milionerów. Jak naprawdę wyglądało gotowanie przed wojną?” | Aleksandra Zaprutko-Janicka

12.30 | Wykład: „Bazarowy street food, żydowskie szynki, pierwsze sieciówki, elitarne restauracje – wszystkie smaki przedwojennej Warszawy” | Grzegorz Kalinowski

13.00 | Panel dyskusyjny: „Barwna mozaika warszawskiej kuchni” | Aleksandra Zaprutko-Janicka, Grzegorz Kalinowski, Maciej Nowicki

14.00–16.00 | GŁODNI WIEDZY – EDUKACJA OD KUCHNI

Doświadczenia polskich specjalistów w dziedzinie edukacji kulinarnej skonfrontujemy z międzynarodowymi trendami przedstawionymi przez wybitnego eksperta kuchni historycznej Ivana Daya. Panel prowadzony w języku angielskim.

14.00 | Wykład: „The Culinary Glories of Britain’s Past” | Ivan Day, Anglia, BBC

14.40 | Wykład: „A place at the Royal Table - project of European royal residences” | Paulina Szulist-Płuciniczak

15.00 | Panel dyskusyjny: „How to educate through cooking?” | Ivan Day, Maciej Nowicki, Grzegorz Łapanowski, Paulina Szulist-Płuciniczak, Dorota Nygren

16.00–18.00 | SPOŁECZNA ODPOWIEDZIALNOŚĆ WOBEC JEDZENIA

Co można zrobić w branży gastronomicznej, aby zredukować ilość wyrzucanego jedzenia? Czy prawo może pomóc w tej sprawie? Przyjrzymy się temu problemowi w Polsce i poszukamy nowych rozwiązań, odnosząc się do najnowszych pomysłów z areny międzynarodowej.

16.00 | Prezentacje projektów połączone z debatą „Samodzielność od kuchni” | Jacek Malicki (Foodsharing Warsaw), Sylwia Majcher, Jakub Malec, Dorota Jezierska (Federacja Polskich Banków Żywności), Katia Roman-Trzaska, Tomasz Małek (Dom Wódki)


DODATKOWO

fot. Jagoda Valkov

10.00–18.00 | Wystawa: „Gastronomia dwudziestolecia międzywojennego – afisze, ulotki, menu”

12.00–14.00 | Warsztaty kulinarne: „Kuchnia warszawska” | Rafał Zaręba | BRAK MIEJSC

12.30–15.30 | Warsztaty fotograficzne organizowane przez magazyn „Kuchnia”| Joanna Matyjek (Odczaruj Gary) | BRAK MIEJSC

13.30–15.00 | Warsztaty pszczelarskie: „W pasiece Ule Króla” | Kamil Baj (Pszczelarium) | BRAK MIEJSC

14.00–15.30 | Warsztaty winiarskie: „Abecadło wina węgierskiego według oryginału z lat 30. XX w.” | Zoltan Hegedus | BRAK MIEJSC

14.00–15.00 | Ścieżka degustacyjna: „Dania warszawskich lokali” | OSTATNIE WOLNE MIEJSCA

15.00–17.00 | Warsztaty ogrodnicze: „Historia pewnego produktu” | Paweł Szymczak, Kamil Baj, Iza Kulińska (Smaczna Pyza) | OSTATNIE WOLNE MIEJSCA

15.30–16.30 | Warsztaty kulinarne: „Przetwory i syropy” | Józef Siadak | BRAK MIEJSC

16.00–17.00 | Spotkanie autorskie i promocja książki: „Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki” | Jarosław Dumanowski, Maciej Nowicki

17.00–18.00 | Spacer po ogrodzie rekonstruktorskim: „Wśród pałacowych grządek” | Katarzyna Wiśniewska | OSTATNIE WOLNE MIEJSCA
 
18.00 | Pokaz filmu dokumentalnego: „Cydrowe historie” | reż. Bego Zubia Gallastegi, Hiszpania, 2015 | miejsce: Oranżeria Muzeum Pałacu w Wilanowie | WSTĘP PŁATNY | BILETY


NIEDZIELA 16 września

fot. Jagoda Valkov

10.00–12.00 | HISTORIA W KUCHNI / KUCHNIA W HISTORII „Między PR-em a źródłem”

Czy wychodząc od źródła historycznego, można stworzyć zaskakujący i skuteczny koncept marketingowy? O tym, jak wykorzystać historię do zbudowania kulinarnej narracji, porozmawiamy z szefami kuchni i dociekliwymi historykami.

10.00 | Wykład: „Posmakować przeszłości. Romans teorii z praktyką” | Aleksandra Kleśta-Nawrocka

10.30 | Wykład: „Jak uwarzyć kuchnię z historią?” | Bogdan Gałązka, Maciej Nowicki

11.00 | Panel dyskusyjny: „Building an original, culinary-historical narrative” | Maciej Nowicki, Bogdan Gałązka, Aleksander Baron, Aleksandra Kleśta-Nawrocka, Ivan Day

12.00–14.00 | GOTUJ SIĘ NA SZTUKĘ!

Królewskość stołu nie oznaczała jedynie obecności monarchy oraz pokaźnej liczby i obfitości podanych potraw. Staropolskie uczty były niezwykłymi spektaklami poruszającymi wszystkie zmysły uczestników. Wykorzystując barwne, barokowe tło, opowiemy o wzajemnej miłości sztuki i jedzenia.

12.00 | Wykład: „Rymowane zjadanie, czyli co jedli i o czym pisali (niektórzy) poeci polskiego baroku” | Bogusław Deptuła

12.30 | Wykład: „Lampart w kuchni. Sztuka sycylijskiego stołu” | Małgorzata Buttitta

13.00 | Panel dyskusyjny: „Kulinaria a kultura” | Bogusław Deptuła, Paweł Bravo, Małgorzata Buttitta, Marek Bieńczyk, Bartek Kieżun


DODATKOWO

10.00–16.00 | Wystawa: „Gastronomia dwudziestolecia międzywojennego – afisze, ulotki, menu”

12.00–14.00 | Warsztaty kulinarne: „Kuchnia Jana Szyttlera” | Bogdan Gałązka | BRAK MIEJSC

14.15–15.45 |  Spacer po pałacu: „Pałacowe dekoracje – jedzenie w sztuce i kulturze” | miejsce: pałac w Wilanowie | WSTĘP PŁATNY | BILETY

16.00–17.00 | Spacer po ogrodzie rekonstruktorskim: „Wśród pałacowych grządek” | Katarzyna Wiśniewska | OSTATNIE WOLNE MIEJSCA

17.00 | Pokaz filmu dokumentalnego: „Rolnik i szef kuchni” | reż. Michael Whalen, USA, 2014 | miejsce: Oranżeria Muzeum Pałacu w Wilanowie | WSTĘP PŁATNY | BILETY



ORGANIZATORZY: Food Lab Studio | Targi Designu Wzory | Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie | Grupa Kulinarna Łapanowski | Fundacja Szkoła na Widelcu

PARTNERZY STRATEGICZNI: Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa | Gastro Magic Service | Dzielnica Wilanów | Twoja Winiarnia | Polska Smakuje

PARTNERZY: Baziółka | Biobazar | Bukat | Melvit | Polska Grupa Porcelanowa | Tefal | Polskie Stowarzyszenie Ochrony Roślin | Chroma

PARTNER MERYTORYCZNY: Marine Stewardship Council

PATRONAT HONOROWY: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi | Instytut Żywności i Żywienia

PATRONI MEDIALNI: Kukbuk | NOIZZ | Zwierciadło | NewsGastro.pl | Sens | Magazyn Kuchnia | Food Service | WarszawaWarsaw.com | Radio Kampus | Minta Eats | Zwykłe Życie | Weranda Country | Restaurant Week | Co Jest Grane 24 | Gazeta Wyborcza

MECENAS POKAZÓW FILMOWYCH: Cydr Lubelski


Polecane